Kullanım alanları:  Jelatin, kısmi kollagen hidrolizinden sağlanan, kıvam verme ve jelleştirme özelliği bulunan hayvansal kaynaklı bir proteindir. Soğuk suya konulduğunda kolayca çözünmez ama jelatin parçacıkları ağırlığının 510 katına ulaşacak şekilde şişer. Şişmiş jelatin parçacıklarının erimesi için sıcaklığın en az 40 oC olması gerekmektedir. Sıcak suyla yüksek kıvamlı çözelti verir. Soğuyunca sağlam pelte halinde donar. Jelatin dondurmalarda dayanıklaştırıcı olarak kullanılır, şekerlemelere katılır ve deser olarak kullanılır. Besin maddesi olarak yaklaşık % 80-90 protein, % 10 nem içerir ve % 1 civarında kül bırakır. Üçte iki jelatin ve üçte bir yer fıstığından elde edilen monogliseridden oluşmuş bir jelatin yağ emülsiyonunu dayanıklaştırmada değerlidir. Bununla daha iyi yapıda bir dondurma elde edilir. Toz tatlı karışımları, şekerleme pastalar, et ürünleri, bisküvi, şarap, meyve suları ve film endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Aminoasit içermesinden dolayı az da olsa besleyici bir özelliği bulunmaktadır.

Kullanım miktarları:

Çiklet/sakız : % 10-15
Deniz ürünleri : % 3-15
Dondurma : % 0,2-1
Elma suyu berraklaştırması : 195 g/ton
Ekşi elma işleme : 20-60 g/HLt
Et ürünleri : % 3-20
Köpüklü krema (çokomel) : % 2-5
Meyveli jelibon : % 0,5-2,5
Meyve suyu ve şarap berraklaşması : 5-15 g/HLt
Peynir ve türevleri : % 0,2-2
Pudingler, sütlü tatlılar : % 0,2-2
Jöleler : % 1,5-3
Sütlü kremalar (uzun süre dayanıklı) : % 0,2-0,6
Tatlı ve acı elma suyu işleme : 50-100 g/HLt
Yumuşak şekerler : % 0,2-1

 

Jelatin Nedir?

Jelatin; hayvansal kolajenin kontrollü hidrolizi ile elde edilen, renksiz, kokusuz ve tatsız doğal bir proteindir. Suda çözünebilen yapısı sayesinde jelleştirici, bağlayıcı, stabilizatör ve film oluşturucu özellikler gösterir.

Jelatinin Hammaddesi

Jelatin genellikle:

  • Sığır derisi

  • Sığır kemikleri

  • Balık kaynakları

kullanılarak üretilir. Üretim sürecinde yüksek hijyen ve kalite standartları uygulanır.

Jelatin Türleri

  • Tip A Jelatin
    Asidik işlemle üretilir, daha hızlı jel oluşumu sağlar.

  • Tip B Jelatin
    Alkali işlemle üretilir, daha dayanıklı jel yapısı sunar.

  • Balık Jelatini
    Helal ve farklı diyet gereksinimleri için tercih edilir.

Jelatinin Kullanım Alanları

🍬 Gıda Sektörü

  • Şekerleme (jelibon, marshmallow)

  • Tatlılar ve sütlü ürünler

  • Et ürünleri

  • İçecek berraklaştırma

💊 İlaç ve Sağlık

  • Kapsül üretimi

  • Tablet bağlayıcı

  • Medikal ürünler

💄 Kozmetik

  • Cilt bakım ürünleri

  • Saç bakım ürünleri

  • Tırnak güçlendiriciler

🏭 Endüstriyel Kullanım

  • Fotoğrafçılık

  • Yapıştırıcılar

  • Mikrokapsülleme

Jelatinin Teknik Özellikleri

  • Yüksek jel mukavemeti (Bloom değeri)

  • Isıya duyarlı, soğukta jel oluşturur

  • Şeffaf ve elastik yapı

  • Doğal protein kaynağı

Helal ve Kalite Standartları

Jelatin üretiminde;

  • Helal sertifikası

  • ISO 9001

  • ISO 22000

  • HACCP

  • GMP

gibi uluslararası kalite ve güvenlik standartlarına uygunluk sağlanabilir.

Jelatinin Avantajları

  • Doğal ve biyolojik olarak parçalanabilir

  • Geniş kullanım alanı

  • Ürün dokusunu ve stabilitesini iyileştirir

  • Tüketici dostu ve güvenilir

Neden Bizim Jelatin Ürünlerimiz?

  • Güvenilir hammadde temini

  • Sürekli kalite kontrol

  • Uluslararası sertifikalar

  • Müşteriye özel teknik destek

  • Rekabetçi fiyatlandırma